眾所周知，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中限定了普洱茶必須“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料”。所謂“云南大葉種”，即是云南省西南部所產(chǎn)的許許多多大葉茶品種的一個(gè)籠統(tǒng)的習(xí)慣稱呼。其實(shí)包含在“云南大葉種”這個(gè)籠統(tǒng)稱呼之內(nèi)的品種有數(shù)百種之多，比如勐海大葉種、鳳慶大葉種、邦東大葉茶、南糯山大葉茶、易武大葉茶、景谷大白茶、勐庫(kù)大葉種等等。以上所說(shuō)的都是有性系群體種，還有從群體種中選育出來(lái)的無(wú)性系良種，比如云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、云抗37號(hào)、云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、云選9號(hào)、云梅、云瑰等等。
勐庫(kù)大葉種的正確打開(kāi)方式一：先腦補(bǔ)茶樹(shù)品種概念
在正確打開(kāi)“勐庫(kù)大葉種”之前，我們先來(lái)了解一下，什么是群體種，什么是有性系、無(wú)性系。
群體種常常與有性系聯(lián)系在一起，有性系簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是茶樹(shù)靠種子繁殖。群體種是人類在長(zhǎng)期栽培過(guò)程中形成的，適應(yīng)一定環(huán)境條件和栽培技術(shù)的一個(gè)群體。這個(gè)群體具有相對(duì)一致的生物學(xué)特性，形態(tài)和繁殖相對(duì)穩(wěn)定等特征。群體種當(dāng)初是用種子繁殖的，又經(jīng)過(guò)千百年自然的馴化適應(yīng)，以及在氣候環(huán)境土壤等條件下，它們世世代代這樣繁殖下來(lái)?？鼓嫘苑浅：?，比如在極端的低溫、高溫條件下，抗寒、抗高溫、抗病蟲(chóng)害的能力比較強(qiáng)，適應(yīng)性已經(jīng)非常好。勐庫(kù)大葉種就屬于地方性群體品種。
群體種是通過(guò)異花授粉發(fā)育成的種子進(jìn)行繁殖的，就好比我們?nèi)祟惖姆毖?，孩子雖然擁有父母一半的基因，但是基因都會(huì)有一定的變異，孩子的長(zhǎng)相和父母雖然相似，但是都不一樣，有些相差還很大。所以群體種的個(gè)體很多、特征豐富，比如勐庫(kù)大種在不斷地雜交與變異中演變?yōu)檩^為復(fù)雜的群體，根據(jù)葉片形態(tài)分為黑大葉、卵形大葉、筒狀大葉、黑細(xì)長(zhǎng)葉、長(zhǎng)大葉5種類型。
無(wú)性系主要是通過(guò)扦插繁殖的茶樹(shù)，這是選育、栽培良種的主要方式，茶葉工作者從無(wú)數(shù)的群體品種中科學(xué)地選擇最優(yōu)良、適制性最好的品種進(jìn)行扦插繁殖、培育，就好像“克隆植物”一樣，無(wú)性繁殖的品種具有遺傳性穩(wěn)定，能保持親本優(yōu)良性狀具體特征的一致性，不會(huì)有太多變異。但相比之下，無(wú)性系茶樹(shù)的抗逆性就弱一些，抗病蟲(chóng)害和極端天氣的能力就不如有性系茶樹(shù)。無(wú)性系良種“云抗37”“云選9號(hào)”都是由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從勐庫(kù)大葉種中，采用系統(tǒng)選擇育種育成，1995年經(jīng)云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定通過(guò)，被評(píng)為省級(jí)良種。
勐庫(kù)大葉種的正確打開(kāi)方式二：起源與產(chǎn)地
勐庫(kù)大葉種是“遷入種”。據(jù)《雙江縣志》記載：明成化二十一年（1485年），勐庫(kù)冰島李三到西雙版納行商，看到那里農(nóng)民種茶，路過(guò)“六大茶山”揀得部分茶籽帶回，到大蚌渡口過(guò)筏時(shí)被關(guān)口檢查沒(méi)收。勐勐土司罕廷法得知后，第二次派李三、巖信、巖莊、散琶、尼泊5人再次到西雙版納引種。回來(lái)時(shí)用竹筒做扁擔(dān)，打通竹節(jié)，將茶籽裝入竹筒內(nèi)，帶回200多粒茶籽，回到冰島培育試種成功150多株。經(jīng)繁殖發(fā)展，清朝至民國(guó)初，逐漸擴(kuò)大到壩卡、懂過(guò)、公弄、邦改、邦木、邦協(xié)、勐庫(kù)、勐勐等地。這個(gè)“古六大茶山起源說(shuō)”雖然流傳甚廣，但是也有一定的爭(zhēng)議，比如有學(xué)者質(zhì)疑，既然引種于古六大茶山，為什么現(xiàn)在在古六大茶山地區(qū)很少得見(jiàn)勐庫(kù)大葉種。
另外還有“緬甸臘戌引種說(shuō)”“無(wú)量山引種說(shuō)”。勐庫(kù)大葉種的起源問(wèn)題，在茶學(xué)界還沒(méi)有公認(rèn)的定論。不過(guò)，今天勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村的100多棵古茶樹(shù)，被稱為勐庫(kù)大葉種的原生種倒是沒(méi)有太多異議。冰島村的古樹(shù)茶，如今基本按棵賣(mài)了，動(dòng)輒幾萬(wàn)一公斤的毛茶，當(dāng)之無(wú)愧是普洱茶中的“奢侈品”。冰島古樹(shù)茶的獨(dú)特滋味和口感，尤其是難得的“冰糖甜”已經(jīng)成為勐庫(kù)大葉種茶最優(yōu)質(zhì)的代表了。而冰島周邊的小戶賽、懂過(guò)、壩糯等地的崛起，與勐庫(kù)大葉種的優(yōu)良品質(zhì)和深厚底蘊(yùn)不無(wú)關(guān)系。
勐庫(kù)大葉種茶是有性系群體優(yōu)良茶樹(shù)品種，原種種性純度高，早在20世紀(jì)60年代就被認(rèn)定為茶樹(shù)良種，是1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定的第一批全國(guó)30個(gè)茶樹(shù)良種之一，編號(hào)為“華茶12號(hào)（GSCT 12）。當(dāng)年，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所的茶葉專家虞富蓮考察完勐庫(kù)大葉種后，于1985年在《中國(guó)茶葉》雜志上發(fā)表了論文《“云大”正宗——勐庫(kù)大葉種》，文中稱：“筆者結(jié)合近幾年的野生資源考察，追本溯源，分析比較，認(rèn)為雙江縣的勐庫(kù)大葉茶具有“云大”（云南大葉種簡(jiǎn)稱）特有的風(fēng)采，應(yīng)成為云南大葉種的正宗。”給予勐庫(kù)大葉種極高的評(píng)價(jià)?，F(xiàn)在，勐庫(kù)大葉種在云南主要分布在雙江、臨翔區(qū)、鎮(zhèn)康、永德、鳳慶、昌寧等區(qū)縣。廣東、廣西、海南、貴州、四川等省、自治區(qū)曾先后引種大面積栽培。
另外，據(jù)詹英佩女士考證，勐庫(kù)茶至少在1925年左右已開(kāi)始在云南引領(lǐng)潮頭，能和佛海茶、易武茶比肩了，這主要是大理茶商們所做的貢獻(xiàn)，當(dāng)時(shí)大理有一個(gè)聞名省內(nèi)外的大商號(hào)“永昌祥”，創(chuàng)辦者嚴(yán)子珍也是下關(guān)沱茶的創(chuàng)制者。永昌祥的沱茶配方中60%為勐庫(kù)原料，勐庫(kù)原料的芽尖多少，一芽二葉多少都有嚴(yán)格比例。永昌祥的沱茶紅遍國(guó)內(nèi)外，在四川、西藏等地能喝到永昌祥的沱茶就是有面子，沱茶喝的就是那個(gè)“勐庫(kù)味道”。沱茶的配方延續(xù)至今，下關(guān)沱茶集團(tuán)出產(chǎn)的經(jīng)典沱茶產(chǎn)品中，勐庫(kù)料仍然是主導(dǎo)。
勐庫(kù)大葉種的正確打開(kāi)方式三：優(yōu)勢(shì)與適制性
勐庫(kù)大葉種的優(yōu)勢(shì)明顯，但凡去過(guò)冰島村的人，都會(huì)被村子里那上百棵古茶樹(shù)迷倒，筆者行走茶山多年，見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)古茶樹(shù)，先不說(shuō)口感、滋味如何，僅就外觀、顏值來(lái)看，冰島古茶樹(shù)幾乎無(wú)出其右者，給人以壯美之感。
勐庫(kù)大葉種茶，樹(shù)勢(shì)高大，主干明顯，分枝部位高，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展，生長(zhǎng)力強(qiáng)，是其主要形態(tài)特征。百年以上樹(shù)齡的，樹(shù)高可達(dá)6米以上。葉片均為大葉型，最大葉長(zhǎng)為20.6厘米。葉長(zhǎng)橢圓形，葉面突起，葉緣向背面翻卷，密披多茸毛，葉肉肥厚較軟，葉色濃綠，主脈明顯，鋸齒大而淺，芽粗壯，育芽力強(qiáng)，葉稍長(zhǎng)，一芽二葉均重0.62克。
勐庫(kù)大葉種的另一優(yōu)勢(shì)是內(nèi)含物質(zhì)豐富。茶葉內(nèi)含物質(zhì)是評(píng)價(jià)茶樹(shù)優(yōu)良品種的主要條件，水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，決定了茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的水浸出物含量必須達(dá)到或超過(guò)38%，而勐庫(kù)大葉種的水浸出物含量最高可達(dá)52.1%，在世界茶樹(shù)資源中都是絕無(wú)僅有的。
再者，勐庫(kù)大葉種萌發(fā)期早、產(chǎn)量高。在當(dāng)?shù)貧夂驐l件下，生長(zhǎng)期從3月上旬開(kāi)始采茶算起，至11月下旬，新稍一年可萌發(fā)5輪。根據(jù)云南省農(nóng)科院茶葉研究所試驗(yàn)，產(chǎn)量較其他品種高37～65%。
茶葉制作千年來(lái)一直傳承，好的原料都要最優(yōu)化的考慮，用來(lái)制作最適宜的茶品。綜合歷史發(fā)展及茶品特性來(lái)看，勐庫(kù)大葉茶適制性廣，可制各種茶類，尤其是制普洱茶、紅茶的最優(yōu)良品種。
勐庫(kù)大葉種以其品種純度高（約80%），內(nèi)含物豐富：其春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡堿4.9%，兒茶素總量18.2%，水浸出物48.1%（平均），是公認(rèn)的普洱茶上佳原料，也是普洱生茶的味覺(jué)標(biāo)桿之一，講求活性的普洱生茶也將勐庫(kù)大葉種厚重的底蘊(yùn)彰顯得淋漓盡致。隨著近些年消費(fèi)者對(duì)普洱茶品質(zhì)要求的提高，勐庫(kù)茶區(qū)熟茶發(fā)酵技術(shù)也得到提高，“以肥為美”的勐庫(kù)大葉種熟茶，特別是春季優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵的小眾熟茶已經(jīng)呈現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)：堆味低、活性高、滋味濃郁、耐泡度高。
在紅茶方面，勐庫(kù)大葉種也具有良好的適制性。在普洱茶興起之前，臨滄地區(qū)的茶葉主要以加工紅茶為主。在《“云大”正宗——勐庫(kù)大葉茶》一文中，虞富蓮教授如此評(píng)價(jià)勐庫(kù)大葉茶的品質(zhì)特征：“勐庫(kù)大葉茶芽壯多毫，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類物質(zhì)，制成的滇紅，橙芽滿披，香高味濃，馳名中外；紅碎茶，顆粒勻潤(rùn)，金芽尖細(xì)，湯色紅艷，味濃爽口……普洱茶更因?yàn)鯘?rùn)多毫，滋味醇厚，能消食醒脾，被視為珍品。”此外，在過(guò)去，勐庫(kù)茶區(qū)也有傳統(tǒng)的滇青、滇綠的制作歷史，這里有一種傳統(tǒng)綠茶叫蒸酶，綠袋包裝，多用于外銷(xiāo)。
勐庫(kù)大葉種是云南茶業(yè)的重要根基，正因?yàn)檑聨?kù)大葉種的優(yōu)異品質(zhì)，使得勐庫(kù)不僅是優(yōu)良的茶樹(shù)品種基因庫(kù)，而且還是優(yōu)質(zhì)茶種的輸出地，不僅在云南的范圍內(nèi)，還被運(yùn)送到其他省份。勐庫(kù)大葉種，成就了勐庫(kù)茶，也讓“勐庫(kù)”這個(gè)名字緊緊地和茶聯(lián)系在了一起?？梢哉f(shuō)，如果沒(méi)有茶葉參與，想必勐庫(kù)這個(gè)邊陲小鎮(zhèn)很難有今日之繁榮景象。
